Ik kook bewust

Er is veel aan de hand in voedselland. De consument van vandaag is kritisch en vindt van alles over eten. Men spreekt over lokaal, duurzaam, biologisch, voedselkilometers, puur, authentiek, gezond, eerlijk, en zo voort. En dat moet het ook nog lekker en liefst niet te duur zijn. 

Restaurants kunnen een actieve rol spelen in deze ontwikkeling. Vooral als koks hun producten kennen, weten waar ze vandaan komen en gebruiken om lekkere gerechten te maken. Maar waar vind je die ingrediënten? Er zijn allerlei labels, maar die zijn grotendeels gericht op de consument. Je kunt in de groothandel geen kist biologische wortels kopen, omdat deze alleen in kleinverpakking op de markt gebracht mogen worden. Dat belemmert restaurants in hun ambitie om duurzamer te werken.

Stichting IK KOOK BEWUST is opgericht in 2013 met als doel om het gebruik van seizoensgebonden duurzame producten in de horeca en zorginstellingen te bevorderen. Het is een initiatief van Peter Klosse. Hij wil restaurants helpen om een voortrekkersrol te nemen op gebied van duurzaamheid. De noodzaak om duurzaam te produceren en te consumeren staat immers niet langer ter discussie. We moeten iets doen om de toekomst veilig te stellen van mens, dier en planeet. Maar de vraag is wat? Hoe maak je de juiste keuzes?

Klosse heeft Hanos bereid gevonden om een productassortiment samen te stellen dat beantwoordt aan de huidige eisen van duurzaamheid. Het is gebaseerd op 3 pijlers waaraan alle producten van IK KOOK BEWUST voldoen.
 

Voortgezette opleiding voor Chefs


Daarnaast is de Academie voor Gastronomie in samenwerking met de Stichting IK KOOK BEWUST gestart met een voortgezette opleiding voor (aankomende) chef-koks. De opleiding helpt hen  bij het maken van bewuste keuzes. Het is een opleiding waar de chef van morgen alles leert dat hij moet weten om om te gaan met al die ingewikkelde vraagstukken.
 

Blogs & verhalen

Extra groenten, minder vlees en zout: moderne kok denkt mee met de arts

Begin juni studeren de eerste koks af die geleerd hebben hoe voeding van invloed is op je gezondheid. Zij gebruiken extra groenten, minder vlees en zoutvervangers. Voer voor vier stellingen.
Lees het hele blog

Forellenkwekerij ’t Smallert

Het geheim van forellen van topkwaliteit: een duurzame en ambachtelijke manier van kweken.
Lees het hele blog
Black Angus
Regionale vleesveehouders werken samen om tot het beste vlee
Meester-Affineurs
Meester-Affineurs is een jong bedrijf dat zich toelegt op he

De pijlers

Het seizoen

volg de kalender!

IK KOOK BEWUST volgt de seizoenkalenders waardoor verse producten maximaal tot hun recht komen en maximale duurzaamheid wordt bereikt.
Lees meer over Het seizoen

Duurzaam geproduceerd

Beter voor mens, dier en planeet

Duurzaamheid betekent: De aarde bewaren voor toekomstige generaties. In de perfecte wereld wordt het milieu gespaard, biodiversiteit bevorderd, worden natuurlijke hulpbronnen in stand gehouden, kringlopen bewaard, dienrenwelzijn gerespecteerd, het platteland leefbaar gehouden en consumenten verwend met voeding die met natuurlijke ingrediënten is vervaardigd ( bionext).
Lees meer over Duurzaam geproduceerd

Herkomst

Van dichtbij

Producten binnen het IK KOOK BEWUST-assortiment komen altijd van dichtbij. De lijnen zijn korter, de producten rijper en verser en de voedselkilometers beperkt.
Lees meer over Herkomst

Bekijk het ik kook bewust concept